為什麼15萬間餐廳倒閉？南韓餐廳倒閉潮創歷史新高，16年首見歇業數超越新開店！

(圖/ 韓聯社)

南韓餐飲產業正面臨歷來最嚴峻的挑戰。根據官方數據顯示，2024年全國一般餐廳倒閉率攀升至10.4%，創下2005年信用卡危機以來新高，咖啡廳與小吃類餐飲場所的倒閉率則更高達17.3%。這是自2008年以來，南韓首度出現關門餐廳數量超過新開業者的情況，顯示餐飲產業的結構性危機已全面浮現。

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觀察區域數據，首都圈與中南部都會區為重災區。其中，世宗市以14.6%的倒閉率居全國之冠，首爾（13.0%）、仁川（11.6%）、大田（11.3%）及京畿道（10.8%）亦高於全國平均。業界指出，世宗市受房地產泡沫崩盤波及嚴重，2020年住宅價格一度暴漲42.3%，隨後持續下跌，導致商業空置率飆升至23.2%，進一步拖累區域餐飲業表現。

首爾作為南韓經濟與文化重心，亦未能倖免。2024年，首都地區關閉餐廳達16,255家，淨減餐廳數量為1,418家，占全國倒閉總量的34.3%。該市人口持續外流，也加劇了內需市場的壓力。

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相較之下，以觀光為主要經濟動力的濟州島與江原道，仍維持較高的餐廳密度，分別為每萬人233.5家與206.4家。儘管江原地區倒閉率由2021年的6.8%升至2023年的9.8%，仍低於全國平均；濟州則保持在7.0%。濟州與忠清南道是唯一餐廳家數仍呈正成長的行政區，展現一定韌性。

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營運成本飆升被認為是造成倒閉潮的主因之一。根據南韓食品服務產業研究院統計，2022年餐飲業平均營業利潤率已降至11.6%，較2019年下降超過三個百分點。其中原物料成本占比高達42.4%，加上2023年食品通膨率達6.0%，2024年農產品價格再增10.4%，業者經營壓力持續上升。

在成本轉嫁策略上，多數餐廳選擇調漲菜單價格，但成效有限。消費者受高利率與實質所得減少影響，外食頻率下降，反而進一步打擊營收。餐飲市場開始出現「從眾消費」與「高CP值取向」雙重趨勢：吃到飽、自助餐、平價套餐受到歡迎，家庭式料理包與便利超商食品銷量攀升。

(圖/ 韓聯社)

此外，低卡、低糖、純素等健康飲食意識興起，也促使業者調整菜單內容。雖然大型連鎖品牌能快速導入生酮、植物基等選項，小型獨立餐廳在人力與成本限制下難以跟進。

另一個重要趨勢是「贏者通吃」的市場結構轉變。大型餐飲企業透過AI客戶分析、自動化廚房設備、精準行銷策略擴張市占，小型業者因資源不足被迫退出市場。新開設的餐廳多屬科技導向或連鎖體系，傳統獨立店家日益邊緣化。

(圖/ 韓聯社)

展望2025年，韓國銀行與韓國開發研究院（KDI）均已下修經濟成長預測至1.6%，餐飲產業恐將面臨更長期的調整期。業界普遍認為，唯有導入數位工具、擁抱自動化技術與精準滿足消費者需求的業者，才能在未來高度競爭市場中生存。

分析指出，未來的南韓餐飲產業將更強調永續經營、健康導向與科技整合。從食材來源、餐點設計到顧客互動，所有流程都必須效率化與數據化，傳統經營模式若無法及時轉型，恐難以因應接下來的結構性轉變。

業界專家直言，南韓餐飲業正處在分水嶺之上，黃金成長期已結束，一場關於效率、適應力與創新的競賽正式展開。

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(文/ 黃俊憲)