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akiekimo
Jun 05 2025
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(圖/ 皮索尼法式小館)
在南臺灣節奏緩慢的城市嘉義，一間座落於世賢路三段的小館，悄悄挑戰著人們對法式料理的刻板印象。皮索尼法式小館（Le Pissenlit），其名來自法文蒲公英，象徵在地落地、生根之意，主廚傑瑞用「慢」的哲學，將高端料理手法轉化為日常語言，實踐一種屬於嘉義的法餐樣貌。
(圖/ 皮索尼法式小館)
皮索尼不鋪張，空間內沒有繁複擺設，卻有溫潤燈光與童書玩具。更特別的是，這是一間真正落實無障礙理念的小館，不僅設有升降桌與導盲犬友善席，更從服務流程中實踐包容，曾接待過視障者、坐輪椅的顧客，一律用平等、自然的態度對待。「我們要讓每一個人都能好好吃飯。」主廚說道。
(圖/ 皮索尼法式小館)
曾於亞都麗緻飯店歷練的傑瑞，最終選擇回鄉落腳嘉義。他並未複製經典Fine Dining模式，而是從地緣與日常出發。菜單上常見台式食材搭配法式醬汁與義式手工麵體，如同一道道交織風土與技藝的創作料理。例如，使用在地豬腳佐以白酒醬汁，搭配主廚自製的Malloreddus麵條，每一口都藏著咀嚼層次與地域記憶。
(圖/ 皮索尼法式小館)
(圖/ 皮索尼法式小館)
更關鍵的是主廚對「做菜順序」的重視。從修肉、除膜，到控制舒肥溫度與麵體濕度，全程不假他人之手。他說：「真正的料理，不是在鍋上翻炒那刻開始，而是從你碰到那塊生肉的時候，就已經決定這道菜會不會感動人。」這份執著，也體現在每一份每日限量的套餐中。
(圖/ 皮索尼法式小館)
而這家小館的經營模式，也跳脫常規商業操作。無中央廚房、不接團客、不靠網紅。反而是透過穩定品質與口碑累積，慢慢吸引來自各地的饕客。「餐廳不是場秀，而是生活的一部分。」這句話是皮索尼想說的，也悄悄說服了那些曾對法餐敬而遠之的人。
(圖/ 皮索尼法式小館)
在嘉義這座逐漸甦醒的老城，皮索尼小館如同它名字中的蒲公英，溫柔地落地、生根、開花。它不只是一間餐廳，更是一種關於地方創生、關於料理手感與平權價值的溫柔實踐。
【店家資訊】
皮索尼法式小館 Le Pissenlit
地址：嘉義市世賢路三段371號
電話：05-2350234（採預約制）
午餐：11:30–14:00（最後點餐13:00）
晚餐：17:30–21:00（最後點餐19:00）
公休日：週二、週三
Instagram：https://www.instagram.com/lepissenlit371/
Facebook：https://www.facebook.com/people/Le-Pissenlit
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(文/ 黃俊憲)
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