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劉光澤
Aug 30 2024
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劉光澤
恆器酒廠日前於The One生活概念店場地舉辦7週年慶及新品發表會，羅己能介紹新推出的橘子及紅龍果水果酒。（攝影攝影／吳尚鴻）臺灣開放製酒產業約20多年，目前中小型酒廠、農會及農村酒莊不乏以在地農產釀製酒類精品，其中以「格外品」農產作為製酒主要原料的恆器酒廠日前舉辦7週年慶及新品分享會，發表以新竹寶山、峨嵋、臺中豐原與石岡4地的桶柑、椪柑、茂谷柑不同柑橘製成的「地瓜好朋友-橘子」水果酒。恆器創辦人羅己能表示，一家酒廠產能有限，但希望製酒業者收購格外品能有助於維持農產品價格。
「格外品」是指「市場規格外」的農產品，包括果實較小、賣相不佳、糖度不足等都屬格外品的一種，恆器酒廠以台農57號地瓜格外品為原料生產地瓜烈酒，並以地瓜烈酒調和糖漬醱酵的水果酒推出「地瓜的好朋友」系列產品，水果原料亦全部來自格外品。羅己能表示，製酒的柑橘類格外品以賣相不佳但品質無虞的火燒柑為主，雖也包括部分重量、水分不足的果品，糖度不一，但透過糖漬醱酵加工就能夠製酒，格外品「不要爛，要新鮮的」他視情形盡量收購。
「經濟作物風險比起糧食作物高很多，如果沒有好的管理甚至一顆都收不到。」提供石岡桶柑給恆器的青農吳佳玲指出，農作物不像工廠產品每一個都會很漂亮，一定會有格外品，「格外品因為比較醜，果皮會凹凸不平，以格外品加工是很麻煩的事。」吳佳玲提供恆器格外品原料至今已是第三年，感謝「羅老闆沒有放棄」。
吳佳玲以果農角度，分享提供原料的經過及加工製成酒品的喜悅。（攝影攝影／吳尚鴻）
恆器酒廠表示，以桶柑、椪柑、茂谷柑單一種類柑橘製酒風味並不理想，容易產生偏酸、偏苦等不同情形，因此以4個產區的3種柑橘為原料，並投入糖漬醱酵、蒸餾和浸泡果皮萃取風味等不同製酒工藝，才取得理想的產品，除了基本的柑橘香氣、入口酸香甜，尾韻帶有柑橘精油的微苦韻，表現出扎實且有層次的橘子風味；羅己能指出，除了目前中北部4個產地，臺南也是主要的柑橘類產地，若接觸到適合農友，未來柑橘格外品收購產地範圍能再擴大。
臺灣市面流通的柑橘種類就超過20種，如桶柑、椪柑、茂谷產期相對集中，均以冬季為主，加工利用可協助盛產期去化、穩定銷售價格。羅己能說，「我用合理價格買，低價就不容易出現。」他表示，若指定糖度等品質則等同跟農民契作，「失去收購格外品的意義」，因此不太限定品質，但也曾收過「三天就爛」的農產品，導致無法加工。他認為農友若清楚分級觀念，次級品、格外品「不要捨不得、留下來自己賣」，整理分級後便投入加工用途，「可以省下很多時間，去整理田地」處理其他農事，與酒廠等加工業者雙贏。
恆器橘子酒（右）研發過程經過數次失敗，為了完整表達柑橘風味使用繁複工序製作；紅龍果則改善製程以保留果實風味特色。（攝影攝影／吳尚鴻）
次級品、格外品若進入市場，也會連帶影響良品價格，臺灣紅龍果就曾發生這類產銷問題，且在2016年後還因產量大增導致價格難以回升。恆器8月也推出新製程的紅龍果水果酒，羅己能說，他透過農產行採購「大紅」品種紅龍果格外品，產地來自雲林，以酵母菌協助快速醱酵，使風味保有紅龍果清新印象；他希望未來能與更多專業青農合作，尤其是有機農民，期盼朝有機酒領域發展。
中華超傳媒採編
