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【臺南好呷市】麻善橋肉乾：肉乾創意結合柚子果肉　開三店企業化經營

劉光澤
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麻善橋肉乾攤主王義廉和陳美妍夫妻

麻善橋肉乾位於麻豆第五市場，攤主王義廉和陳美妍夫妻，原本是在麻善大橋旁起家，店名也取麻善橋之名，後來才搬遷至麻豆市區現址，目前擴大規模，在新樓醫院斜對面及善化傳統市場也開了分店，一共有三家店，而最特別的是，麻善橋肉乾結合了麻豆特產柚子，將柚子果肉融入肉乾和肉絲之中，創造出「柚香肉絲」、「柚香肉乾」吃起來不但清香解膩，而且果香怡人別有一番滋味。

經驗累積　造就好吃肉鬆

王義廉說明自退伍後，就開始跟老師傅學做肉乾，「因為小時候喜歡吃」，1982年就在連結麻豆和善化的「麻善橋」頭，開了第一家店，店名叫做「品味軒」，豬肉的來源是善化公有市場的溫體豬，好吃的秘訣則是在醃料和火候，醬油、糖、鹽的比例，都要靠經驗及體力和耐心的堅持。

王義廉解釋做肉鬆的步驟，為了要入口即化，第一步就是要把新鮮豬肉去筋膜，然後煮熟煮爛之後手工撕開，加入調味料熬煮入味，無添加味素香料防腐劑，第三再加入新鮮自榨的豬油提升香氣，接著用大火快炒去除水分，最後如果要調味，在加入芝麻及海苔提香，炒至金黃色，香氣四溢，每一步驟都是經驗的累積和體力的付出。

考取執照　做事認真有回報

王義廉自詡做事頂真，為了取得專業認證，還去考了第一批的「肉品加工執照」，甚至小時候為了讓孩子補充營養，做了不加味素和豬油的「寶寶肉鬆」，讓小寶寶開始吃副食品時，就可以吃肉鬆。陳美妍老闆娘更有研發精神，想到麻豆特產柚子，直接將柚子果肉加入肉乾和肉絲，成為全國獨一無二的商品，現在是十分受歡迎的伴手禮，肉香柚香相得益彰。

王義廉強調，因為在肉乾界打滾多年，全台很多肉乾舖都是從他這出師自行創業，而大兒子義大餐飲系畢業接手，也將原本店鋪型的商業模式擴大，目前在麻豆交流道，成立概念旗艦店，還設有免費Wifi無線上網、自行車休息站、停車場、洗手間、茶飲招待等，方便在地消費者與旅客添購及休憩。此外麻善橋也積極開發宅配及網路行銷，不管是手工肉乾、古早味肉鬆、高粱酒香腸，及名物柚香肉絲，都是熱門的團購商品。