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【臺南好呷市】合口味肉乾肉鬆：堅持古法無添加　肉乾肉鬆宅配大受歡迎

劉光澤
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「合口味」老闆陳瑞忠、吳美華夫妻

原本位於麻豆市五公有零售市場內的「合口味」肉舖，因攤位不敷使用，擴大營業搬至博愛路，原址則持續用來製作肉鬆肉乾，陳瑞忠、吳美華夫妻從1996年開業，已近30載，原先是和一位70歲的老師父學做肉鬆，後來出師，堅持古法之外，也強調天然無添加，近年勤跑北部百貨公司擺攤，並主打宅配市場，老顧客回購率很高，門市也有很多觀光客慕名而來，一次都買十幾包。

新鮮溫體豬　果然合口味

陳瑞忠表示，「合口味」的肉鬆和肉脯，都是使用善化肉品市場的國產現宰新鮮溫體後腿肉，因為這個部位纖維較長，瘦肉多，很適合做成肉鬆、肉脯，只單純川燙後，加糖和醬油製成，成分很單純天然；店內另一項人氣商品豬肉乾，則用小里脊，取其純瘦肉，加上秘製醃料烘乾而成，香Q可口，除了原味之外，也配合消費者需求，研發出柴魚、椒麻、泰式及咖哩等口味。

陳瑞忠強調，「合口味」的豬肉乾，特別挑選少油部位製作，入口軟嫩不油膩。因為製作過程，順著肌肉紋裡切割成片，保留豬肉纖維的完整及彈性，再加入特調蜜汁醬汁醃製入味，用手工分篩均鋪至鋼網上，低溫烘烤讓醬汁鎖在肉片中。最後，再用高溫手工烘烤，喚醒深眠在肉片中的醬汁香氣。

多通路售賣　客人好吃逗相報

「合口味」店鋪開在麻豆市街上，假日在門口就現烤起肉乾，濃濃的烤肉香氣，飄香四溢，觀光客都會忍不住停下來買一片熱烘烘、香噴噴的烤肉乾，剪成條狀，一口接一口一下子就把整包吃完。陳瑞忠現在還身兼麻豆商圈文化觀光發展協會理事長，也一心想著如何提振及活絡麻豆商圈，「合口味」本身就是街市上一個不容錯過的風景。

目前陳瑞忠、吳美華夫妻已經將主要的工作，交給第二代兩個兒子接棒，一個負責製作肉乾，一個負責行銷，年輕人對於產品開發和行銷都有自己的想法，「合口味」最近也主打網購，用LINE揪團，運用網購和在百貨公司擺攤，吃過回頭的熟客，好吃相報一個介紹一個，拓展客群通路。陳瑞忠說明，「合口味」先前也被評鑑為「五星樂活名攤」，近來蘇丹紅等食安事件，為讓消費者安心，都將產品自己送檢驗，為的就是要維持好口碑，讓消費者吃得放心。