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劉光澤
Aug 26 2024
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劉光澤
稻米是國人主食，但隨著飲食習慣西化，食米量反而逐漸減少，農業部農糧署輔導產業使用米穀粉替代麵粉，開發多元的特色米糧亮點產品，由艾佳國際貿易公司、慕里諾餐飲集團共同合作，首次推出鹹豬肉及三杯雞2款臺式口味「米PIZZA」產品，披薩餅皮使用60%米穀粉製作，外脆內軟、口感扎實，且吸油率比麵粉低，6吋披薩熱量比一碗泡麵還少，即日起上架全臺全聯福利中心銷售。
農糧署副署長黃昭興表示，農糧署自106年起推動「特色米糧亮點產品量產推動計畫」，至今累計輔導18家業者合作推出多款米糧產品，提升米產品市場競爭力，創造超過1億元營業額；並且結合原料供應端與餐飲集團合作，並對接大型通路，讓特色米糧亮點產品在全臺7千多處據點銷售，方便國人消費者買得到。
農糧署稻作產業組稻米經營科科長宋鴻宜表示，農糧署100年起推廣使用米穀粉，透過米糧烘焙精品、米糧俱樂部等計畫，輔導開發米糧產品超過700種；但特色米糧亮點產品量產推動計畫僅限可上市全國通路100處以上業者才能申請，包括摩斯漢堡、全聯、家樂福等知名通路，目的是要讓消費者更容易買得到。
農業部農糧署輔導產業開發多元的特色米糧亮點產品，今日推出新型冷凍米PIZZA產品。（攝影／游昇俯）
農業部農糧署副署長黃昭興（右）與慕里諾餐飲集團「BEPPIN PASTA」主廚陳立勝（左）共同推薦米PIZZA。（攝影／游昇俯）
艾佳國際貿易公司與慕里諾餐飲集團「BEPPIN PASTA」主廚陳立勝聯名合作，開發2種口味冷凍米PIZZA產品，方便無暇料理的上班族，使用氣炸鍋或烤箱加熱8至10分鐘即可食用，即日起於全臺900家全聯門市銷售。推估一年可銷售披薩1萬片以上，大約使用12公噸米穀粉。
宋鴻宜說，這是特色米糧亮點產品量產推動計畫首次推出米披薩產品，主要利用米穀粉的特性，烘烤後外脆內軟，軟的地方像麻糬般Q軟，符合消費者想要的披薩口感；特色米糧亮點產品不只提升米穀粉使用量，讓米食深入國人生活，相關產品的推出可以讓國內食品廠、烘焙業有使用米穀粉的意願，有擴散效應。
陳立勝表示，米披薩開發最困難的地方在調整米穀粉使用的比例，最終以60%米穀粉、40%麵粉製作餅皮，比傳統麵粉披薩有更明顯的米香，口感外脆內軟，更扎實。宋鴻宜指出，根據國外研究，以米穀粉製作甜甜圈與麵粉甜甜圈比較，因米穀粉顆粒小、吸油率低，米穀粉甜甜圈吸收油脂約少18%左右；米披薩因為使用米穀粉，油使用量較少，烘烤完用手拿不會感到油膩，也比較健康。
中華超傳媒採編
