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【臺南好呷市】金水冷飲部：百年在地名店　古早甜粿引領時尚

劉光澤
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金水冷飲部老闆蘇炯霖一家人。

店頭掛著歷史悠久的牌匾，金水冷飲部是新化市場在民國五十年代大火後，最早參與集資重建的36攤之一。老闆蘇炯霖說，原本阿祖那一代就在善化製作各式米製品，但是因為阿祖有五個兒子，都留在善化開業會互相搶生意，所以兩個遷移到新化來，一個賣肉粽碗粿之類的小吃，他的阿公則主要販賣紅龜粿、甜粿、發糕、湯圓等祭祀用的米製品，夏天也賣粉粿、粉角、愛玉、仙草等冰品配料。大家族開枝散葉，各自有各自的一片天。

府城繁榮地的好吃不變古早味

舊稱「大目降」的新化過去就是非常繁榮的地方，因為有嘉南大圳灌溉，農業發達，開發得早，連帶廟宇也多、祭祀活動興盛，新化市場附近有媽祖、玄天上帝、跟保生大帝等信仰中心，以及指定為國家文化資產的「大目降十八嬈」民俗活動，加上過去新化是山區農產品的集散地，帶動商業活動興旺。

這幾年因為網路社群的推薦，金水冷飲部的煎甜粿極受矚目，常有外縣市遊客來新化老街遊玩，特別過來吃。蘇炯霖表示，他們在現場賣煎甜粿已經很久了，不是最近才開始的標新立異。由於過去炊粿的設備比較沒那麼好，甜粿在蒸籠裡難免會有一些滴到水，導致表面不好看，不適合販賣，阿公想說那就現場煎來賣吧，就這樣賣到現在。

蘇炯霖說，因為他們家的甜粿是純米（在來米）製成的才能煎，若是糯米粉做的一煎就化開了。剛煎好熱呼呼的甜粿沾點花生粉，軟Q的口感配上花生的香氣，難怪吸引許多年輕客人趨之若騖，並廣為宣傳。除了現場吃的煎甜粿之外，來到這裡也不要忘了帶幾塊紅龜粿回去，內餡豐富，有紅豆、芝麻、鹹綠豆等多種口味，除了作為拜拜的供品，也是迷人的傳統古早味小吃。