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【臺南好呷市】阿姑豆腐：豆腐世家新世代　美味更升級

劉光澤
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新一代的老攤位，充滿新氣象。

「豆腐有分軟的跟硬的，如果煮湯的話要選軟的。」雖然客人絡繹不絕，但面對每一個問題，翁林騰都一一耐心答覆，年紀輕輕就從媽媽手上接手攤位的他是阿姑豆腐的第三代，不過早於外婆在市場擺攤之前，他的阿祖就已經在製作豆腐了。直到現在，攤位上的豆腐、白豆乾都還是來自他舅公工廠製作。傳承代代相傳的家族味道，注入新世代的活力。

老家族新生代　客層新開展

開始負責攤位生意之後，翁林騰發現傳統市場客群年齡層偏高，為了拓展年輕客源，他著手進行多項改變。過去是秤重裸賣，五、六年前在包裝跟標示上重新設計，商品採用真空包裝，避免客人的手直接接觸商品，豆腐使用基因改造或非基因改造的黃豆皆清楚標示，更加透明實在。檯面上陳列的商品每隔一小時要更換一次，不販賣離開冷藏太久的商品。請朋友幫忙經營社群網站和網路購物，用活潑的方法接觸年輕客群，「讓他們覺得菜市場也是一個年輕人可以來的地方」，價格比超級市場便宜，品質跟衛生也同樣有高標準的要求。改變之後現場客群年齡層確實有下降，老一輩的客人也覺得這樣比較衛生，尤其在疫情之後，大家對食安意識更高，都很肯定這些改變。

整潔好吃，使阿姑豆腐獲得4 星名攤榮耀，今年準備力拼5 星殊榮。 — 整潔好吃，使阿姑豆腐獲得4星名攤榮耀，今年準備力拼5星殊榮。

品樣豐富食譜多元　提供更健康選擇

阿姑豆腐不只賣豆腐，精心挑選各式各樣素食食材，提供客人安心又多樣的選擇。因為品項繁多，他們在現場製作圖卡，也在網路上提供各種傳統與創新的吃法。例如南部難得一見的上海烤麩，不同於其他地方賣的多半是油炸過的，吃起來更沒有負擔。可以自己用少量的油煎過就很香，可以紅燒，也可以直接拿來炒山東白菜。一般會用來包肉捲的千張，也可以有代替蛋餅皮的新吃法，適合減醣飲食的人。

店裡現在主要由翁林騰負責，翁媽媽偶而還是會來店裡看看，同樣曾是接班人的她也有很多和媽媽不同的作法，所以也鼓勵兒子要有自己的想法，有任何改變母子倆還是會討論共同決定。她說聽到市場同伴對兒子的改革評價都不錯，也有很多店家開始試著轉型。雖然尊重兒子的主導權堅持低調不願意露面，但從她眼角藏不住的笑意，不難感覺到她對兒子的肯定和滿意。