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【臺南好呷市】轉角廚房：記憶裡的滋味為錨，重現童年餐點

劉光澤
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「轉角廚房」第三代老闆劉國棟先生

說起臺南四大市場，北市場鴨母寮發展百年，周邊鄰近廟宇眾多，過往至今皆為鬧熱地，因此美味小吃亦多。打開臺南觀光介紹，鴨母寮市場必不可少。位於市場邊上的「轉角廚房」，提供義式風格輕食，四代傳承的鋪位，見證鴨母寮的每時每刻。

沙卡里巴好味道　重現童年記憶

「轉角廚房」位於鴨母寮市場正門轉角鋪位，如今老闆是第三代劉國棟先生，嗓門洪亮，正招呼著往來人客。「有些客人說我是鴨母寮洪金寶，好像還真有點像呢。」他好脾氣的呵呵笑著。在「轉角廚房」能吃到老闆親手做的義式好料，無論炒烏龍或炒意麵，香氣十足，讓人食指大動。很多客人從小吃到大，住在臺南的有事沒事便來轉轉，離開臺南的，只要回來都不忘來這裡吃一盤老闆好料。「這是小時候在沙卡里巴吃到的炒意麵味道，我想把這個味道留下來。」劉國棟先生靠著兒時記憶的定錨，復刻小時候的繁華滋味。「那時候到沙卡里巴吃炒意麵、香腸熟肉可是大事呢，那時候的臺南呀……」

原來「轉角廚房」自光復前便來到鴨母寮擺攤，說起來是部在地歷史。從阿嬤時擺賣醬瓜醃菜，後來做各種醬料，傳承至第三代接班時，劉國棟先生已經五十五歲。曾經在私人企業供職，劉國棟先生接手「轉角廚房」後，憑著企業戰士的精神，堅持口味要有專精。「要呷出自己的口味，這是最重要的。」他整修店面，讓人客們坐得更舒適，並在攤位中展示許多自己的作品，一邊吃一邊看，相當有趣。

轉角藏歷史　理解在地第一線

當天現做，當天賣完就收攤，晚來吃不到，也不願屯貨。「不用屯呀，市場就在旁邊，缺什麼都能直接買。」老闆往後一指，豬肉攤的阿姨正在對他招手。這樣生機蓬勃的市場，許多客人長期下來都成了朋友，在即將接班的第四代石素琴小姐眼中看來，這些客戶真正溫暖：「大家想到就會來一下，不只是閒話家常，而是真正成為朋友。」許多客人會組團來逛市場，逛完之後就在轉角廚房歇歇腿，吃頓好料再回家。「這是在地的貴婦行程。」

在市場處的幫助下，「轉角廚房」有了嶄新的雙語菜單，如今外國朋友來，點餐也沒問題。臺南雖然天氣熱呼呼的，連人情也是那麼暖。下次來到鴨母寮，在「轉角廚房」歇歇，聽聽老闆說鴨母寮歷史吧。