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劉光澤
Sep 18 2024
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劉光澤
美國藝術家Kurt Perschke所發起的「紅球計畫RedBall Project」今年3、4月間造訪臺南古城，位於國華街上的冰淇淋品牌「綣綣屋」特地以國產草莓、仙人掌汁製作鮮豔的果凍「紅球」，開發「紅球霜淇淋」。紅球霜淇淋呼應城市藝術行動，清涼消暑外，更療癒人心，觀光客打卡自拍，不免讚嘆：「卡哇伊」。
多樣創新食材 令顧客滿懷期待
「綣綣屋」成立至今恰滿十周年，研發過近百種口味霜淇淋，身兼國華友愛新商圈發展協會理事長的老闆廖大展，早年在中國上海經商，綣綣屋是他返臺創業的代表作；創業之初，綣綣屋幾乎天天推出新口味，讓顧客來店消費滿懷期待，帶起臺南觀光吃霜淇淋的風潮。
綣綣屋以義式冰淇淋使用天然食材的作法，製作霜淇淋，基底乳源使用「鮮乳坊」國產鮮乳，運用草莓、芒果、香蕉、荔枝等國產水果研發口味，經典抹茶霜淇淋甚至使用到正宗日本宇治小山園抹茶。
廖大展說，日本霜淇淋使用冰淇淋奶漿製作，什麼口味都有，保存期限可達1至2年，使用國產鮮乳成本高、保存期限短，但營養更完整；過去國內的抹茶口味是以綠茶製作，綠茶每公斤800元到1,000元，現在使用小山園抹茶每公斤要4、5,000元，因為店面所在西市場租金不高，因此他願意將成本花在原料上，回饋消費者。
堅持最好 品質成就品味
「我喜歡吃霜淇淋，喜歡用好東西」，廖大展說，他堅持做鮮乳霜淇淋，不用冰淇淋奶漿或保久乳，因此「鮮乳坊」剛完成募資創業，他即特地到「鮮乳坊」豐樂牧場參觀養殖過程，看獸醫師創辦人龔建嘉如何把關鮮乳品質，才決定合作採用。
綣綣屋堅持使用真材實料，以「荔香玫瑰」口味為例，採用國產黑葉荔枝，新鮮荔枝榨汁後還要過篩，再加入南投「玫開四度」玫瑰園的玫瑰醬。廖大展說，不同口味製作成本有高有低，但綣綣屋只以均一價販售，他所開發過的口味中，可說以抹茶、蘭姆葡萄、野莓優格等口味CP值最高。
綣綣屋的霜淇淋口味跟著當令水果變化，今年草莓產季已近尾聲，但臺南在地的芒果蓄勢待發。廖大展說，除了抹茶口味全年供應，長銷的原味、香草、焦糖等口味互相輪替，綣綣屋大約一個月換一次新口味，希望霜淇淋永遠能帶給顧客期待的心情。
地點：西門淺草青春新天地（攤號A02）
地址：700 臺南市中西區國華街三段26號
電話：06-2216816
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