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【臺南好呷市】甜在心紅豆餅：日賣千顆的平民爆漿甜點

劉光澤
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甜在心的老闆黃素芬一家人

「忙的時候，最多一天會做到一千多顆紅豆餅。」店主黃素芬一邊說明，手腳也沒停下，熟練處理幾乎無間斷的取貨、預訂人流與結帳，電話同時響個不停。兩座大型烤爐加上幾名技術俐落的員工，還未中午，儲架上已經是滿滿的紅豆餅陸續準備出貨。

飽滿爆漿又好吃　大受顧客歡迎

以內餡超值、薄利多銷為經營特色的「甜在心脆皮爆漿紅豆餅」，位於善化市場入口處附近。由於實在太受大眾歡迎，不論是預訂或現場排隊，日日總是呈現爆單，美味難求的情況。「我們還是會調配預訂的量，全部都接的話，現場的客人就沒辦法買到。」黃素芬解釋。儘管如此，為了維持製作與食用品質，現場排隊的客人也可能需等候半小時至一小時不等的時間。

最初，甜在心只是善化市場邊的一臺小攤車，大疫之前剛好承租到現今這個店面，試著想要打造更乾淨、更好的工作環境，緊接著COVID-19疫情來了，這個特別重視衛生、整潔的店面，因此讓客人們感到安心，疫情中反而開始擴散口碑、提高業績。「做了店面後，生意就更大量，大家更累。」黃素芬笑著自嘲。工作人員與她日日由早忙碌至晚，一大早就要先調製餅皮粉漿，紅豆、芋頭等都要現煮，調奶油、做抹茶醬等。甜在心的紅豆餅口味多樣，而且全都是自家配方調配。

與土地連結　才有好滋味

剛出爐的紅豆餅，餅皮邊緣酥脆，中心口感接近Q軟蛋糕，餡料填裝得爆滿。濕潤的紅豆搭配奶油甜味適中、不過乾；花生口味由花生醬與花生粒混拌，吃得到花生香。「芝麻也不錯，很多長輩喜歡，小朋友則愛吃我們的可可亞」黃素芬笑說，許多訂單都是來自南部科學園區訂購，「下午茶時間就是喜歡吃我們家的紅豆餅。」一般常見的紅豆、奶油、芋頭之外，還特別調配了抹茶紅豆、花生芝麻，或是鹹甜口味的菜脯、肉鬆等。「我們還有一臺專門炒菜脯的機械大炒鍋。」

紅豆選自萬丹出品，芋頭則按照季節產期，從臺灣南、北小農訂購；其他包括花生、芝麻等，也都選用在地農作，不僅是製作好吃紅豆餅，也希望透過這些食材堅持，與土地深刻連結。若想一嚐美味，建議打電話預約為先。