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劉光澤
Sep 30 2024
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劉光澤
「試著將紅豆、綠豆、大豆、芋頭一起吃，你會發現在口中的味道各自分明，接著吃一口黑糖清冰，冰化掉嘴巴就不留味道，因為我的食品不加香料。」臺南永樂市場「修安扁擔豆花」老闆謝明融說。
真材實料 在地的達人手感甜品
4月下旬臺南暑氣已盛，位於永樂市場街角的修安豆花人潮絡繹不絕。修安豆花店名承襲自雙親的素食店，名氣隨著生意蒸蒸日上益發響亮，謝明融說，「現在大家都叫我修安。」
現年51歲的謝明融過去是西點麵包師傅，民國88年創業做黑糖剉冰，93年再跟赤崁樓賣了五十年豆花的汕頭老師傅「豆花伯」學做豆花。謝明融回想，當初想拜師，豆花伯卻不教，他隨口說「讓我看兩天就好」，意外激起豆花伯好勝心、回嘴「看兩天就會？」讓他因此得以見習兩天學得本事。雖然豆花伯始終不認他這個徒弟，但謝明融此後便以師傅相待，逢年過節送禮問候。
謝明融有西點烘焙的基礎，轉行賣冰、賣豆花，十餘種配料均從頭學起、自行開發。以糖蜜鳳梨製作為例，不加一滴水，鮮果直接熬煮，煮到味道出來再加糖，謝明融說，不同季節、不同品種的鳳梨都會使用，因為不加香料、色素、防腐劑，他會告訴顧客，不同時節吃到的糖蜜鳳梨風味一定不同。配料作法簡單，說破沒什麼，但因為用料實在，製作按部就班，謝明融敢自信地說，「我的東西每樣都100分」。
百分百努力 成就百分百美味
謝明融自嘲，他是牡羊座帶處女座個性，因此充滿行動力又龜毛，作甜品「頂真」，樣樣都要追求100分。他以過濾水源磨豆漿，濃濃豆漿製作的豆花，質地綿密，白鐵桶中豆花削薄處甚至不透顏色。
「修安豆花」夏天賣冰品、冬天賣熱食，豆花則四季提供。謝明融做甜品講究真材實料，使用屏東萬丹的紅豆，黑糖來自新竹寶山，鳳梨則找在地關廟。他自信地說，店內除了煉乳、仙草，「眼睛看得到的都是自製品」，包括粉粿、柚子醬、糖蜜鳳梨，「愛玉都是自己洗，芒果青都是自己醃」。
豆花賣了20年，謝明融均循古法，採用非基因改造大豆，並到中藥行拿食品級的熟石膏製作。他甚至不使用製作果凍、布丁常用提煉自動物的食品添加物「明膠」（吉利丁），豆花鋪得以通過清真認證，讓有清真信仰的國際觀光客消費更放心。
地點：永樂市場（攤號0103）
地址：700 臺南市中西區國華街三段157號
電話：06-2261069
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