「修安扁擔豆花」老闆謝明融先生

「修安扁擔豆花」老闆謝明融先生

「試著將紅豆、綠豆、大豆、芋頭一起吃,你會發現在口中的味道各自分明,接著吃一口黑糖清冰,冰化掉嘴巴就不留味道,因為我的食品不加香料。」臺南永樂市場「修安扁擔豆花」老闆謝明融說。

真材實料 在地的達人手感甜品

4月下旬臺南暑氣已盛,位於永樂市場街角的修安豆花人潮絡繹不絕。修安豆花店名承襲自雙親的素食店,名氣隨著生意蒸蒸日上益發響亮,謝明融說,「現在大家都叫我修安。」

現年51歲的謝明融過去是西點麵包師傅,民國88年創業做黑糖剉冰,93年再跟赤崁樓賣了五十年豆花的汕頭老師傅「豆花伯」學做豆花。謝明融回想,當初想拜師,豆花伯卻不教,他隨口說「讓我看兩天就好」,意外激起豆花伯好勝心、回嘴「看兩天就會?」讓他因此得以見習兩天學得本事。雖然豆花伯始終不認他這個徒弟,但謝明融此後便以師傅相待,逢年過節送禮問候。

謝明融有西點烘焙的基礎,轉行賣冰、賣豆花,十餘種配料均從頭學起、自行開發。以糖蜜鳳梨製作為例,不加一滴水,鮮果直接熬煮,煮到味道出來再加糖,謝明融說,不同季節、不同品種的鳳梨都會使用,因為不加香料、色素、防腐劑,他會告訴顧客,不同時節吃到的糖蜜鳳梨風味一定不同。配料作法簡單,說破沒什麼,但因為用料實在,製作按部就班,謝明融敢自信地說,「我的東西每樣都100分」。

充滿復古感的店面,存在感十足。
充滿復古感的店面,存在感十足。
各種人氣豆花,冬暖夏涼都好吃。
各種人氣豆花,冬暖夏涼都好吃。

百分百努力 成就百分百美味

謝明融自嘲,他是牡羊座帶處女座個性,因此充滿行動力又龜毛,作甜品「頂真」,樣樣都要追求100分。他以過濾水源磨豆漿,濃濃豆漿製作的豆花,質地綿密,白鐵桶中豆花削薄處甚至不透顏色。

「修安豆花」夏天賣冰品、冬天賣熱食,豆花則四季提供。謝明融做甜品講究真材實料,使用屏東萬丹的紅豆,黑糖來自新竹寶山,鳳梨則找在地關廟。他自信地說,店內除了煉乳、仙草,「眼睛看得到的都是自製品」,包括粉粿、柚子醬、糖蜜鳳梨,「愛玉都是自己洗,芒果青都是自己醃」。

豆花賣了20年,謝明融均循古法,採用非基因改造大豆,並到中藥行拿食品級的熟石膏製作。他甚至不使用製作果凍、布丁常用提煉自動物的食品添加物「明膠」(吉利丁),豆花鋪得以通過清真認證,讓有清真信仰的國際觀光客消費更放心。

實在好豆花,老少咸宜的好口味。
實在好豆花,老少咸宜的好口味。
現在已經很少吃到的手洗愛玉。
現在已經很少吃到的手洗愛玉。
地點:永樂市場(攤號0103)
地址:700 臺南市中西區國華街三段157號
電話:06-2261069

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